List of the most popular hashtags for theme #ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ

Рабочее Видео. Тесто На Куличи. Желаю всем успешного замеса и вкуснейшей выпечки! #сдоба #сдобноетесто #замессдобноготеста #куличноетесто #хлеб #выпечка #опара #аромат #хлебопечение #основыхлебопечения #хлебдома #домашнийхлеб #домашнеехлебопечение #пасха #пасхальныйкулич #кулич #замес #заместеста #цукаты #рецепткулича #пасхарецепт #рецептпасхи #nickbreadman #breadman #breadmansbread #всеохлебе #блогпохлебу #хлебныйблог

Плоский хлеб ⠀ Хлеб получился плоским, что делать ⠀ ⚡️Вероятней всего вы не выдержали время расстойки⌛️Если же время увеличено, подовый хлеб получается плоским, расплывчатым, корка сверху вогнутая ⠀ ⚡️Неправильно подобранная пшеничная мука с низким содержанием белка, также способствует расползанию хлеба. Нужно подбирать правильно муку с правильным содержанием белка для каждого вида хлеба отдельно. ⠀ ⚡️Неправильная температура расстойки. Слишком высокая температура при расстойке, а также при замесе теста разрушает клейковину, даже если мука правильно подобрана. ⠀ ⚡️Еще одна причина плоского хлеба - тесто было слишком влажным для подового. В следующий раз уменьшите количество воды и тщательнее формуйте хлеб ⠀ Был ли вам полезен данный пост ⠀ Если да, тогда ставьте ❤️и сохраняйте в закладки ⠀ А какие дефекты хлеба встречаются у вас? Нашли причину? Еще нет? Тогда задавайте ваши вопросы в комментариях, я постараюсь на них ответить☺️

Я решила ,отдельным постом,продублировать рецепт Батона на закваске . Батон нарезной на закваске. Ингредиенты: ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖Закваска пшеничная зрелая ( 100% влажности) -100 г. Вода - 120 г.(если мука слабая,воды понадобится меньше) Мука пшеничная - 205 г. Сахар - 12 г. Масло сливочное(мягкое) - 10 г. Соль - 5 г. ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖Тесто:Закваску смешать с водой. В муку добавить соль ,сахар и перемешать.Влить закваску с водой в муку,замесить тесто ,мин 2-3.(руками).Добавить мягкое сливочное масло и вымесить тесто до гладкости.Убрать под пленку. ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖Ферментация: 2,5-3 часа,каждые 1-1.15 ,тесто растянуть и сложить. ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖Формовка: Тесто раскатать в прямоугольник и плотно сформовать батон. ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖Расстойка заготовки: 2-2.5 часа. ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖Выпечка:Прогреть духовку ,вместе с противнем,до 230-250 градусов.( у меня камень ,грею до 250). Сделать на батоне надрезы,перед посадкой в духовку,и выпекать первые 10 мин с паром,остальные мин 10-15 ,уменьшив температуру на 20 градусов. Остудить на решетке. #хлебназакваске#хлебдомашний#хлебопечение#батон#Симферополь#Крым#рецепты_хлеба_назакваске# хлебаназакваске#рецептыхлеба#закваска#Мойбатонназакваске#рецепты_val

С тех пор как я узнала о хлебе из гречки, перестала печь из муки и закваски (пекла из цельнозерновой ржаной) Потому что зачем использовать муку и закваску, если из круп, зеленой гречки и пшена, ячменя и овса, и других, получается прекрасный хлеб, гораздо более цельный и полезный? Съесть кусок такого хлеба, все равно что навернуть 1/4 тарелку каши. Если в вашей системе пищевых ценностей каша на завтрак полезна, то съесть её в виде бутерброда с авокадо, например, - супер приятное разнообразие! Сегодня я покажу рецепт при котором мне вкусно есть хлеб просто так, вообще без всего. Все дело в специях и семенах! Обожаю именно этот вариант с тмином и куркумой. Ну что, поехали? РЕЦЕПТ 1 ст зеленой гречки и 1 ст пшена промыть и замочить минимум на 5 часов 1/4 ст семян льна перемолоть и замочить в 1 ст Воды, оставить набухать минут на 20 Отправить в блендер замоченные зеленую гречку и пшено, предварительно слив воду, но не промывая, перемолоть до однородной массы. Могут быть частицы неперемолотого пшена, и даже цельные, но это и хорошо, структура хлеба будет интереснее. Вылить массу в чашу. Добавить замоченные и разбухшие перемолотые семена льна. Добавить 3-5 ст л масла кокосового (не обязательно) 1 ч л соды погасить и добавить к тесту Промыть 1/3 ст семян подсолнечника и 1/3 ст семян тыквы, вмешать в тесто Вмешать 1/4 ст семян чиа 1 ч л семян тмина перемолоть в кофемолке и 1 ч л цельных семян тмина вмешать в тесто Добавить ещё 1 ч л куркумы 1 ч л кориандра 1 ч л кардамона 1-2 ч л соли (смотрите по вкусу, чтобы чувствовался слабый солёный вкус Все перемешать, вылить тесто в форму (я использую специальную для хлеба, но можно вообще любую для выпечки, смазать форму маслом) Сверху хорошо присыпать семенами подсолнечника, тыквы, льна, вдавить их немного в тесто, чтобы образовалась вкусная корочка из семечек. Выпекать 1 час при 180*. Если в процессе выпечки видите что корочка трескается, откройте духовку и опрыскайте водой из пульверизатора хлеб и стенки духовки. Когда хлеб испечётся, достать его, вынуть из формы, обернуть полотенцем и оставить до полного остывания. Я обычно пеку вечером, ночь он проводит в полотенце, а утром разрезаю и завтракаю. Приятного аппетита!

Ржаной заварной хлеб с семечками ⠀ Увидела разрез этого хлеба в какой-то подборке хлеба, пекла несколько раз- чуть скорректировала ингредиенты с расчётом на 1 буханку в Л 11. Он у мня в фаворитах среди ржаного с семечками- ну, очень вкусный!!!! Очень! ⠀ ❤️Благодарю за рецепт @kassandra77_ ⠀ РЕЦЕПТ: ⠀ Закваска: 75г готовой опары 100% влажности на ржаной обойной муке на пике; ⠀ Заварка: 25г ржаной обойной муки, 7 г ферментированного солода, 3 г тмина, 60-70 г кипятка. ⠀ Отложить 5-7г муки от общей массы, остальную муку смешать с солодом и тмином, залить кипятком, интенсивно мешать до однородности, при температуре ~70гр. добавить отложенную муку, хорошо перемешать. Накрыть, убрать в духовку или мультиварку при температуре 63-65 гр. на 2 часа. Остудить. ⠀ Опара (на 2-2.5 часа, до увеличения в 2 раза): 75 г закваски, 85 г заварки, 30 г воды, 30 г ржаной обойной муки. ⠀ Все смешать до однородности, накрыть, оставить на положенное время. ⠀ Мочка (на 2-2.5 ч): 36 г смеси хлопьев, 30г семян подсолнечника, 30 г семечек тыквы, 25 г льняного семени, 20 г кунжута, 120 г воды. ⠀ Смешать, накрыть, оставить на положенное время. ⠀ Тесто: вся опара, вся мочка, 50 г муки пшеничной ц/з, 60 г муки ржаной обойной, 6 г соли, 9 г меда, 20-25 г воды. ⠀ 1️⃣Недолго замесить тесто. ⠀ 2️⃣Брожение 1,5-2 часа. ⠀ 3️⃣Расстойка 50-60 мин (до появления «кратеров» на поверхности. ⠀ 4️⃣Выпекание: 12 минут при 230˚ с паром, затем 20 минут при 200˚, 45 минут при 190˚. Остудить, дать вызреть в течение минимум 8 часов (я оборачиваю в льняное полотенце).

Тыквенный кранц на 50% закваске Левито мадре с вареной сгущёнкой и орехами ⠀ Друзья, многие видели в stories, что мы совместно с Женей @limmogrin_zozh вывели 50% пшеничную закваску и радуемся ей, как дети! Ведь наш тамагочи оказался очень активным, и с ним просто супер печь и хлеб, и сдобу! • Давно у меня в закладках был Женин @limmogrin_zozh рецепт тыквенного сдобного теста на 50% закваске - и вот на новой закваске я пекла уже и сдобный отрывной хлеб «Александра I” и вот этот кранц. Это что-то!!!! Рекомендую всем!! Это потрясающе вкусно! ⠀ РЕЦЕПТ: ⠀ Тесто: -90 г пшеничной 50% закваски Левито Мадре, -90 г пюре из запеченной тыквы, -100 г холодного молока (если тыквенное пюре жидкое, то молока на 10-20 г меньше), -230 г пшеничной муки в/с, -30 г сахара, -3 г соли, -13 г мягкого сливочного масла. ⠀ Начинка: -вареная сгущенка - 1/2 банки, -грецкие орехи - 70 г. ⠀ Приготовление. Тесто: Закваску порвать на кусочки, перемешать с молоком до однородности (удобно миксером с насадками- крюки). Добавить тыквенное пюре и муку, перемешать до объединения, накрыть. Оставить на автолиз на 30 минут. ⠀ Добавить сахар, соль, начать замес теста до гладкости и эластичности. В конце замеса частями вмешать масло. ⠀ Брожение 3-3,5 часа с 1-2 обминками (через 50 мин и еще через 50 мин). ⠀ После брожения перевернуть миску с тестом на чуть припыленный мукой стол, подкатать в шар, накрыть от обветривания. ⠀ Отлежка 15 минут. ⠀ Тесто выкладываем на припыленную мукой поверхность, раскатываем в прямоугольник, толщиной 5 мм. Смазываем тесто сгущенкой, присыпаем обжаренными и порубленными орехами и сворачиваем в рулет по длинной стороне. Острым ножом или металлическим скребком разрезаем рулет вдоль на 2 части, не доходя до конца с одной стороны рулета 2-3 см. Разворачиваем обе части срезами вверх и переплетаем в жгут. Перекладываем в форму для выпечки (у меня кексовая прямоугольная), накрываем пакетом или пищевой пленкой, оставляем на расстойку (до увеличения вдвое) на 1.5-2 часа. ⠀ Выпечка при 175-180 градусах С 40-50 минут, если верх быстро зарумянивается- прикрыть фольгой. ⠀ Вынуть, остудить на решетке.

Какую патоку лучше использовать в хлебопечении? "Какую патоку лучше использовать в хлебопечении?" "Можно ли класть светлую патоку в "темные" сорта ржаных или ржано-пшеничных хлебов?". Подобные вопросы часто интересуют людей, впервые увидевших патоку в рецептурной таблице того или иного хлеба. Вспомним хотя бы "Карельский" или "Бородинский" хлеба. В них патока является необходимым ингредиентом, добавляется в тесто в достаточно приличных количествах и является не только ароматизатором и подсластителем , но и улучшителем хлеба. Помимо ржаных и ржано-пшеничных хлебов, патока может также указываться и в рецептурах на пшеничные хлеба, являясь неотъемлемой частью не только того или иного заварного ("темного") хлеба, но и "белого" (пшеничного хлеба) и сдобы. В целом, прежде чем мы обсудим основные виды патоки следует сказать, что немаловажной ролью патоки, как уже было сказано выше, является не только её способность сделать слаще и ароматнее тот или иной вид хлеба, но и улучшить его органолептические показатели. Хлеб с добавлением патоки гораздо медленнее черствеет. За счет её использования мякиш хлеба становится более эластичным и пористым, тесто активнее бродит. К основным видам патоки можно отнести: - Мальтозную патоку; - Карамельную патоку: - Крахмальную патоку; - Рафинадную патоку. Низкоосахаренную и высокоосахаренную патоку, а также мелассу или свекловичную патоку, сорговую, кукурузную, фруктовую, глюкозную и картофельную виды. Мальтозную патоку получают из кукурузной муки. В ее углеводном составе преобладает мальтоза Большинство интернет-магазинов предлагает мальтозную (темную) патоку (в небольшой расфасовке) имеющую темный цвет и солодовый запах. В домашнем хлебопечении её зачастую кладут в темные сорта ржаного или ржано-пшеничного хлеба. Однако, помимо темной (мальтозной) патоки существует также и светлая. Ее найти уже гораздо сложнее. Она продается уже в больших объемах. Крахмальную патоку зачастую используют в кондитерской промышленности. Ее вырабатывают путем гидролиза крахмала. Продолжение

Как подготовить орехи и семена для выпечки хлеба ⠀ Приходит время, мы набираемся опыта и нам уже мало просто выпекать хлебХочется экспериментировать, пробовать новые продукты, различные ингредиенты и открывать новый мир вкусов и ароматов ⠀ Перед приготовлением хлеба желательно замачивать семечки, орехи, крупы, бобовые! Крупы и бобовые обязательно замачивать,потому что в этих продуктах содержится фитиновая кислота. Она блокирует кальций, железо, фосфор, цинк и магний. Фосфор, необходим для костей и зубов. Содержащийся в растительных продуктах, он хранится внутри фитиновой кислоты, из-за которой человеку становится недоступным. Фитиновая кислота нарушает работу ферментов: трипсин и пепсин, они служат для переваривания пищи. Это очень коротко, но суть ясна ⠀ Для ферметирования злаков на хлеб достаточно опары - и класть поменьше отрубей и если класть, то только в опару, чтобы успели проферментироваться; в тесто лучше не добавлять вообще. Раньше муку сеяли (отсеивали отруби) при любой возможности - как только позволял достаток и запасы зерна в закромах ⠀ Для ферментирования круп нужно замочить их в теплой воде (35-40˚) с закваской на 8-16 часов; бобовые замочить на 16-24 часа с закваской и мукой, по истечении половины этого времени сменить воду. Если совсем просто - крупы замачиваются на ночь, бобовые на сутки: теплая вода, пол-ложки закваски, несколько ложек свежей ржаной муки (например, из кофемолки)☺️ ⠀ А вот семена и орехи мы можем как в некоторых случаях замачивают, так в некоторых они лучше в сухом виде. Есть рецепты где используются сухие семена и орехи, есть рецепты где лучше замачивать. Как правило, это всегда пишется в рецептах. Замоченные семена и изделия могут изменить влажность теста и понизить его способность к подъему, утяжелить мякиш и испортить изделие ⠀ Продолжение

‼️БРОЖЕНИЕ. ФЕРМЕНТАЦИЯ‼️ #этапыхлебопечения ⠀ Доброго времени, друзья! Продолжим тему этапов хлебопечения и мы плавно подошли к ещё одному важному этапу - это ферментация (брожение). ⠀ ✅Брожение теста, начинаясь с момента замеса теста, продолжается до выпечки. ⠀ ✅Брожение / Ферментация - это то, что происходит когда дрожжи вступают в контакт с мукой и водой. Дрожжи поглощают сахар из крахмала. Пузыри, которые мы видим при брожении происходят из углекислого газа, который выделяет крахмал. Именно углекислый газ придаёт тесту его неповторимую структуру. ⠀ ✅При созревании теста развиваются преимущественно два вида брожения — спиртовое и молочнокислое. В пшеничном тесте преобладает спиртовое, в ржаном — молочнокислое брожение. А что бы вы хотели узнать о брожении⁉️