Список из самых популярных хештегов по теме #КАКАОМАСЛО

Быстропост с базовыми рецептами, чтобы всегда был под руками и на виду Добавляйте в закладки ⠀ Рубрики #Фалафельмэн_в_шоколаде #рецепты_Фалафельмэна ⠀ Механика везде одинакова: сначала плавим на водяной бане какао масло (и какао тёртое, если оно есть в рецепте), затем добавляем сухие ингредиенты и перемешиваем. Напоследок подсластителем выправляем вкус под себя, еще раз перемешиваем, разливаем по силиконовым формочкам и убираем в холодильник на часок-два. 1. Классика натурального горького шоколада: ✔️Какао масло 1 часть (50г) ✔️Какао тёртоё кусковое или плитками 2 части (100г) ✔️Подсластитель - у меня натуральный без сахарный сироп (на выбор агавы/топинамбура/цикория/шелковицы/кленовый) 1 часть (50г) - сладость варьируем по вкусу - пробуем жидкий замес и подправляем на ходу. ⠀ Дополнительно: ☑️Соль гималайская щепоточка по вкусу (солёный шоколад это любофффь) ☑️Корица цейлонская щепотка - но сколько же в ней ароматаааа... ☑️Перец кайенский (или более популярный чили) микрощепоточка - тоже классическая изюминка для горького натурального шоколада ☑️Мускатный орех (свежесмолотый) щепотку - бомба для ваших рецепторов ☑️Экстракт граната ~5г придадут изысканную кислинку любому замесу ⠀ На выходе получаем 200г вкуснейшего домашнего шоколада ⠀ 2. Средне молочный шоколад: ✔️Какао масло 2 части (100г) ✔️Какао порошок 0,5 части (25г) ✔️Сухое растительное молоко 0,5 части (25г) у меня ячменное и овсянное. Очень нежное и супермелкодисперсное. Растворяется гораздо лучше кокосового. Есть в продаже в наличии . ✔️Подсластитель (сиропчик) 1 часть (50г) Если хотите ещё более молочный шоколад добавляйте больше сухого молока и меньше какао порошка. Дополнительные ингредиенты такие же, как в первом варианте на выбор или все вместе. ⠀ 3. Молочный шоколадный на кэробе и 4. Белый (зелёный или розовый) молочный шоколад ... листайте в продолжении в карусели ☝️ ⠀ ⠀ #домашнийшоколад #Хабаровск #prokhv #живойшоколад #натуральныйшоколад #крафтовыйшоколад #какаомасло #шоколад

Шоколадный пост ⠀ Внезапно для меня более 100 человек в сториз проголосовали за озвучку пропорций шоколада! И я подумал, что прежде чем просто написать пропорции, стоит напомнить вам капельку какао матчасти ‍. ⠀ Когда-нибудь задумывались каким образом какао бобы превращаются в шоколадку? ⠀ Для начала бобы шелушат, в результате чего получается какаовелла (скорлупа) и какаокрупка. Затем какаокрупку пропускают через мельничку (меланжер) и таким образом получают "урбеч из какао"))), а вернее продукт, который принято называть "какао тёртое". Затем из какао тёртого с помощью специального пресса давят "какао масло". А оставшийся какао жмых сушат, перемалывают и получают... "какао порошок". Практически безотходное производство . ⠀ Какао тёртое бывает в продаже в форме темнокоричневых кусков (дробленные бруски) или плиток (те же бруски просто переплавленные в форме плиток). Какао масло выглядит как те же куски какао тёртого, только не шоколадного цвета, а жёлтого. ⠀ Разницу между какао тёртым, маслом и порошком можно легко осознать приглядевшись к их КБЖУ: Калории/Белки/Жиры/Углеводы Тёртое 600/14/54/18 Масло 880/ 0 /99/ 0 Порошок 280/24/15/10 ⠀ Чтобы получить из какао продуктов шоколадку, берут паршивенькое #какаомасло или его нахимиченный заменитель, какао порошок (реже более дорогое #какаотёртое), много рафинированного сахара, отдельный молочный жЫр, отдельно сухое коровье молоко, эмульгаторы (соевый лецитин, какие-нибудь Ешки) и нотку ванилина . Это можно считать относительно чистым составом покупного шоколада. ⠀ Но мы же с вами не такие! Нам же нужно всё самое лучшее, натуральное и хорошо бы без коров, химии и сахара . ⠀ Так что в следующем посте я предложу вам альтернативные рецепты натурального шоколада, готовьте формочки и ингредиенты Будете в шоколаде ⠀ #какаотёртое #какаопродукты #хабаровск #натуральныйшоколад #домашнийшоколад #какаопорошок #хабмама #какаорецепт #веган #vegan #vegetarian #полезныесладости #живойшоколад

Карамель, которая не создаёт проблем Часть 1 ⠀ ✅ Чтобы приготовить карамель легко в любых условиях — важно снизить шансы кристаллизации и горения карамели до минимума Наш помощник — глюкозный сироп ⠀ Возьмите ваш рецепт и замените в нем от 1/3 до 1/2 всего сахара на глюкозу — БИНГО! Увеличиваем срок хранения без шансов на кристаллизацию, улучшаем пластичность и не даём шансов карамели сгореть. ⠀ Ещё есть базовые температуры плавления сахара ⠀ Светлая карамель варится с добавлением 10-11% воды на общую массу сахаров (например, 20-22 гр воды на 200 гр сахара или сахар+глюкоза) 156С-165С ⠀ Темная карамель варится без воды 166С-175С ⠀ ‼️Если вы работаете без глюкозы, обязательно берите для карамели белый рафинированный сахар высшего качества, это снизит вероятность наличия примесей, которые могут испортить дело. ⠀ Рецепт карамели: ⠀ Сахар 150 гр Глюкоза 150 гр 335 гр сливок 33-35 % (все, что ниже — это уже не карамельный соус, а производные, качество и вкус будут иными) 50 гр сливочного масла ⠀ ✅Процесс: ⠀ 1️⃣Положить в сотейник с толстым дном сахар и глюкозу, варить на огне чуть больше среднего 2️⃣Плавим массу до 156-165 С или выше по желанию, такую смесь испортить почти невозможно, глюкоза защищает сахар от капризов 3️⃣В другом сотейнике доводим сливки до кипения, но кипеть не даём 4️⃣Заливаем готовую массу горячими сливками, постоянно помешивая Масса будет пузыриться и шипеть, хорошо перемешиваем. Светлая масса с глюкозой начнёт темнеть после сливок, причину шикарно описала у себя в посте @nastya_shtapenko 5️⃣Добавить сливочное масло и прогреть до 108С ⠀ ✅Даём массе остыть. По началу вам будет казаться соус жидким, но охлаждение загрустит карамель и сделает ее тягучей и густой. Регулировать консистенцию вы можете количеством сливок и температурой массы, например, чтобы полить торт, достаточно подогреть немного банку карамели на водяной бане или в микроволновке. ♥️Остывшую карамель можно взбить в воздушную массу. Взбивание изменит текстуру и вкус: он станет менее сладким и более сливочным. ⠀ За фото карамели, пока я в отпуске, благодарю @katya_kaplar . Вопросы, комментарии, благодарности принимаю под постом.

ГОТОВИМ ЛЕПНОЙ АЙСИНГ ⠀ ♥️ вЛЕПИТЕ мне лайк за старания, наконец-то гештальт закрыт ⠀ В эфире по шагам воспроизвела процесс создания айсинга для лепки. Рецепт и процесс МАКСИМАЛЬНО ПРОСТЫЕ ⠀ ✅Любой айсинг, у меня Альтер (и я против сырых яиц) ✅Вода ✅Растопленное какао-масло, темперировать не нужно Оно даёт интересную текстуру и предохраняет от пересыхания ⠀ ♻️Смешайте айсинг и воду, получите густой айсинг, который можно взять в руки, замесите массу ♻️Добавьте какао-масло от 5 гр на 100 гр айсинга (если захочется больше — лейте) ⠀ Замесите и лепите! ⠀ ⁉️Хранить массу для лепки в пищевой пленке в холодильнике 10 дней. Хранить фигурки/яйца в герметичном контейнере при комнатной температуре 21 день. ✅Этот срок проверено не даёт «каменного» результата ⠀ ⁉️На что похоже? На айсинг, но чуть вкуснее. Какао-масло меняет текстуру и даёт привкус белого шоколада массе. Это интересно. ⠀ ⁉️Можно формовать в неглубоких молдах. Для простоты работы, сказывайте молд перед использованием какао-маслом, будет проще извлекать ⠀ ⁉️Перед росписью дайте просохнуть фигурке от 30-40 мин, а потом оставьте на 10-12 часов при комнатной температуре ⠀ ‼️Не является заменой готовой мастике) Но вы можете намешать с айсингом КМЦ, гуммиарабик, глицерин, глюкозу и т.д. и заставить его быть похожим на мастику. Но смысла не вижу, лучше взять Принцессу) ⠀ Эфир доступен ещё сутки, осторожно, я там немного кусалась в галерее вырезки с замесом айсинга. ♥️Кто будет делать, не забывайте тэг #леплюизайсинга ⠀ ‍♀️Ну что, мне кажется, шалость удалась!) отвечаю на вопросы, принимаю благодарности)

☀️Бисквиты(печенье) с кокосовым маслом из 3-ёх ингредиентов.(Листайте-->>) ~ Ингредиенты: ⏺Кокосовое масло 150г. ⏺Кокосовые сливки или молоко( можно заменить обычным коровьем, соевым или миндальным) -1стакан ⏺Мука кокосовая 1 стакан ⏺Разрыхлитель- 1ч.л. ⏺Соль - щепотка ~ 1️⃣Включаем духовку на 210* 2️⃣В муку вливаем расторопное кокосовое масло и мешаем до получения состояния крошки. Туда же добавляем соль и разрыхлитель. 3️⃣Затем влейте кокосовое молоко или сливки. Перемешайте тесто, пока оно полностью образует шарик теста. 4️⃣Раскатайте руками тесто толщиной 2 см. и вырежьте круглые формы. 5️⃣Перенести на противень и выпекать 10 мин. Готовые бисквиты можно есть горячими или холодными ~ ~ #кокосовоепеченье #бисквиты #печеньепп #пп #зож #хлебпп #десерт #кокосовоемасло #кокосоваямука #кэроб #какао #кокосовоемолоко #какаомасло #тертоекакао #какаотертое #кокосовоемасло #кокосовыесливки #кокосоваястружкат#пооезнаявыпечка #безглютеноваявыпечка

Конфеты БЕЗ сахара Я очень очень люблю простые рецепты! Минимум времени и максимум вкусноты) Те, кто худеют, не едят сладкое или просто решили попробовать что-то новое, то для вас эти конфеты. Единственный минус, я все кладу на глаз, нет точных пропорций. Нужно: кэроб необжаренный какао- масло ( около 100гр, может больше) Растопить на водяной бане. Я в пароварке растопила. сухое молоко орешки ( по-желанию любые орехи) Все замешиваем на весы не обращайте внимания Кому нравится более молочный вкус, то сух. молока больше, а если более шоколадный, то кэроба. Разливаем в форму и убираем в морозильник на час. Сейчас везде можно купить во всяких ЭКО магазинах шоколад royal forest, цена плитки-малышки 180 руб где-то, а делая сами выходит больше и дешевле и вкус такой-же) #рецепты#рецепт#пп#ппрецепты#худеемвместе#безсахара#ппсладости#сладости#вкусняшки#полезнаяеда#кэроб#какаомасло#правильноепитание#безяиц#конфеты#простыерецепты#безвыпечки

МИФЫ ПРО САЛЬМОНЕЛЛУ ⠀ ДРУЗЬЯ, я жду ответ из СЭС и от Алексея Водовозова — врача популяризатора, идите на ютуб и слушай его лекции ⠀ ‼️Я пока не нашла НАДЕЖНОГО источника по температурной обработке яйца и ph жидкости для замачивания. Кто знает, присылайте сразу ССЫЛКИ в Директ. Заявления без подтверждений удаляю. Википедия — не источник. ⠀ А пока вот вам ТОП заблуждений: ⠀ ⭕️Сальмонелла живет ТОЛЬКО в яйцах ⠀ ✅Сальмонеллой могут быть заражены: мясо птиц, свиней, крупного рогатого скота, коз и овец. Молоко. И даже снег и сосульки. При минусовой температуре сальмонелла не гибнет, а птицы, насекомые и земноводные бывают переносчиками. И в воде (чаще всего открытые водоемы). ⠀ ⭕️Сальмонелла живет В яйцах ⠀ ✅Сальмонелла изначально попадает на скорлупу яйца через кишку и помет заражённой птицы. Свежее яйцо не инфицированно, но уже через 4-12 часов сальмонелла проникнет внутрь. ⠀ ⭕️ В перепелиных яйцах сальмонеллы не бывает ⠀ ✅БЫВАЕТ ⠀ ⭕️Битые и грязные яйца достаточно хорошо помыть ⠀ ✅По нормам СанПиНа использовать яйца с помётом на скорлупе и трещинами ЗАПРЕЩЕНО. ⠀ ⭕️В сухом белке и смесях не может быть сальмонеллы ⠀ ✅Может! НО! По постановлению главного санитарного врача страны сырые яйца на производстве проверяются каждый месяц, а сухие смеси, желток, белок и меланж отправляют на экспертизу каждую новую партию. И это НАДЁЖНО! ‼️Я запросила нормативные документы у @cookodel на БЕЛОК, который они используют для производства альтер-айсинга. Мне прислали пакет документов, подтверждающий, что каждая партия проверена на сальмонеллу и является безопасной. ⠀ ⭕️Уксус убивает сальмонеллу + щёлочь убивает сальмонеллу ⠀ ✅НАДЕЖНОЙ ИНФОРМАЦИИ НЕТ. Диапазон РН, при котором выживает сальмонелла: 4,1 — 9. Водный раствор уксуса — около 4,5 ⠀ ‼️Данный факт я проверяю сейчас, как и продолжительность тепловой обработки. Дайте мне время найти надёжную информацию. ✅Следующий пост — обработка яйца по СанПиНу ⠀ ‼️Любые споры и аргументы принимаю только при наличии ссылки на источник. Тема затрагивает человеческую жизнь, поэтому я буду очень жёстко фильтровать информацию. ⠀ С радостью отвечаю на вопросы и принимаю поддержку⠀

Полезный шоколадный крем! Это суперхитовый рецепт! ставьте сохраняйте Подписывайтесь на наш аккаунт и готовьте вместе с нами вкусно и полезно! Ингредиенты: 1 спелое авокадо 1 большой или 2 маленьких банана 5 чайных ложек натурального какао или, еще лучше: необжаренного кэроба Приготовление: В блендере смешиваем авокадо с бананом и какао до однородной консистенции. Все! Выкладываем в креманки. Получается на две персоны, если нужно больше пропорционально прибавьте продукты. Раскладываем и убираем в холодильник. Десерт немного застывает, получается густой. Кто попробует - напишите , понравилось, чтобы вы добавили? Какао порошок не алкализированный и кэроб необработанный можно приобрести у нас! ✏️Заказы в директ или с сайта. Цены в актуальных сторис #кэроб #какао

Окрашивание Шоколада: удобные способы ⠀ Сделать цветные плитки/конфеты/шоколад можно несколькими способами: ⠀ ✅Добавить в белый шоколад сублиматы. ⠀ Сублимированная малина даёт яркий розовый цвет и насыщенный вкус ⠀ ✅ Добавить жирорастворимый краситель для шоколада прямо в растопленный шоколад и пробить блендером ❗️Для чистоты цвета добавляйте диоксид титана, чтобы желтизна белого шоколада не испортила голубой или розовый цвет ⠀ ✅ Окрашивание какао-масла и формы под шоколад ⠀ ☝Весь шоколад на фото окрашен именно так ⠀ ❗️Будьте внимательны! Какао-масло в калетах и блоках не темперировано! Перед работой рекомендуется его затемперировать также, как темный шоколад #flour_шоколад ⠀ ‍Я использую сразу Микрио, оно темперировано и просто плавится (не превышайте рабочей температуры 33-34 С) ⠀ Масло высыпаю на пластиковый поднос, ставлю его на ковшик с горячей водой. Таким образом поддерживаю масло в удобном текучем состоянии. Прямо на подносе добавляю кистью сухой краситель к маслу и получается палитра ☝Если «Краски» кончаются, просто сверху подсыпаю Микрио, если начинает застывать - чуть подогреваю ковшик с водой и продолжаю работу ⠀ ❗️Чтобы цвет был плотным, добавляем диоксид ❗️Чтобы остался прозрачным — только масло и цветной краситель ⠀ Дальше наношу кистью крашеное масло на подготовленную поликарбонатную или пластиковую форму, даём стабилизироваться И заливаем плитки/фигурки или корпусы конфет как обычно ⠀ ☝У меня красители @guzman.ru, работаю с ними второй год. Часто встречаются в кондитерских магазинах, @cookodel закупил себе, как раз по моей наводке ⠀ Работала в пластике, а не в поликарбонате, очень не люблю пластик за мягкость. Тем не менее результат отличный. ⠀ Блеск достигается следующими способами: ⠀ ✅Подготовленная, чистая, натертая спиртом форма ✅Покрытие формы тонким слоем прозрачного какао-масла или крашенного какао-масла (яйца я предварительно покрыл прозрачным маслом, потом цветным, плитку красила сразу цветным) ✅Продолжительность контакта Шоколада с глянцевой поверхностью. Особенно важно для неокрашенного Шоколада. Дайте стабилизироваться в форме от 8 часов, будет крутой блеск ⠀ Вопросы?♥️